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Les Biscuits Mademoiselle vous présentent Le "Ch'tisecake"

Les Biscuits Mademoiselle vous présentent Le "Ch'tisecake"

Le cheesecake, tout le monde connaît. Des recettes aussi savoureuses les unes que les autres. Des cakes à faire à froid et, de moins en moins souvent, à chaud.

 Ici, Les Biscuits Mademoiselle vous livrent une recette de cheesecake dit « New-Yorkais » avec une variante, puisque c’est une version nordiste que vous allez pouvoir expérimenter grâce à nos biscuits La Bonneamie. Avec un soupçon de chicorée et du caramel ou de la confiture de lait, la gourmandise est assurée !

Pas de gélatine à mettre dans la crème de fromage, parce qu’il vous faudra mettre le cheesecake au four.

 

Le cheesecake new-yorkais est plus facile à faire que ce qu’on pourrait croire. Comptez moins d’une demi-heure pour la préparation, mais près de deux heures pour la cuisson. C’est celle-ci qui fera votre réussite.

Voici les ingrédients :

Pour la base biscuitée :

  • 180 g de notre biscuit La Bonneamie
  • 90 g de beurre

La Bonneamie

Pour la crème de fromage :

  • 540 g de fromage type Philadelphia ou Saint-Morêt
  • 110 g de sucre blanc
  • Une pincée de sel
  • 40 g de farine T55
  • 36 cl de crème fraîche (soit 360 g)
  • 5 œufs moyens
  • Une demi-cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une cuillère à soupe de chicorée (mais selon votre goût, vous pourrez en ajouter plus pour attiser son amertume

Pour la confiture de lait

  • 100 g de cassonade
  • 100 g de miel
  • 100 g de beurre
  • Une boite de confiture de lait non sucrée

 

A faire avant toute chose :

Equipez-vous d’un moule à charnière ou d’un moule à fond amovible, d’un fouet moyen, d’un verre ou d’un mug, d’une maryse en silicone, d’une cuillère en bois, d’un grand bol et d’une poële.

Découpez un rond de papier sulfurisé pour placer au fond de votre moule et découpez une bande pour en faire le tour. Cela vous facilitera le démoulage. Graissez bien les bords et le fond de votre moule avec du beurre pour faire tenir le tout.

Vous voilà prêt(e)

Préchauffez votre four à 175°C

La base biscuitée :

Prenez les biscuits et placez-les dans un grand bol. A l’aide d’un verre ou d’un mug, brisez les biscuits jusqu’à en faire de tout petits morceaux. Astuce : essayez de conserver un maximum de morceaux assez gros pour conserver du croquant.

Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits émiettés. Remuez à l’aide d’une maryse pour bien imbiber les biscuits.

Versez le tout dans votre moule et avec votre verre, finissez de bien étaler la base uniformément en allant bien dans les coins.

Placez au four pour environ 15 à 20 minutes. L’odeur guidera votre cuisson.

 

La crème de fromage

Normalement, pas de soucis. Commencez par détendre le fromage frais et après, versez les ingrédients au fur et à mesure en finissant par la crème puis les œufs jusqu’à obtention d’une pâte homgène. Raclez bien les bords et réservez au frais en attendant.

Quand la base biscuitée est prête, sortez-la du four et augmentez la température jusqu’à 225°C.

Versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée et enfournez le tout pour 10 à 15 minutes. Une fois ce temps écoulé, baissez la température à 120°C et laissez cuire pendant environ 1 heure.

Pour vérifier qu’il est bien cuit, le cheesecake doit rester tremblotant au milieu.

Mettez le cheesecake au frais pour la nuit (au moins 4 heures).

 

La confiture de lait

Placez dans votre poële, la cassonade, le beurre et le miel et mettez à chauffer à feu vif. Quand le mélange est bien pris, baissez à feu doux et versez le lait concentré. Remuez bien pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et tire sur le marron.

Démoulez votre cheesecake et versez la confiture de lait. Complétez avec quelques Bonneamie émiettées sur le dessus.

 Ch'tisecake

Bonne dégustation !

Publié dans 12/07/2019 par Les Biscuits Mademoiselle Actualités de la biscuiterie 332

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